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面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)怎么辦?面團(tuán)為什么不能發(fā)酵?

2019-03-12 09:53:07來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  干酵母,很多時(shí)候我們對(duì)它的印象停留在“一種發(fā)酵用的粉”上,而忘記了它也是一種微生物,一種真菌。

  既然是真菌,那么就具有生命。只不過(guò)平時(shí)我們接觸的干酵母,是經(jīng)過(guò)壓縮和干燥后的制品,酵母菌已經(jīng)“休眠”了,當(dāng)制作面包、饅頭等發(fā)面食品的時(shí)候,干酵母得到了水分和合適的溫度,才會(huì)“蘇醒”并開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖,讓面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

  同樣,既然是生命,就會(huì)有死亡。如果干酵母保存不當(dāng)或者過(guò)了保質(zhì)期,酵母就會(huì)大量死亡,不再具有發(fā)酵的能力。使用這樣的酵母制作面包,當(dāng)然就不會(huì)有好的效果啦——不僅浪費(fèi)了力氣和時(shí)間,看著辛苦揉好的面團(tuán)怎么也發(fā)不起來(lái),更影響的是自己的心情。

  1、酵母溶解在溫水里以后,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會(huì)很快浮起一層泡沫。如果沒(méi)有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說(shuō)明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

  2、在溫水里加入1/2小勺糖,是用來(lái)充當(dāng)酵母的養(yǎng)料,使酵母能迅速生長(zhǎng),便于觀察。

  3、如果你購(gòu)買的干酵母是大包的,在開(kāi)封前可室溫下保存,開(kāi)封后請(qǐng)放入密封瓶并放進(jìn)冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購(gòu)買小包裝的酵母,以免長(zhǎng)時(shí)間用不完而失去活性。 

  4、面團(tuán)發(fā)不起來(lái),不一定就是酵母的原因,面團(tuán)的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會(huì)影響發(fā)酵速度與效果。但酵母失效是最常見(jiàn)的問(wèn)題。因此,檢驗(yàn)酵母是否具有活性,可以避免我們犯最簡(jiǎn)單的錯(cuò)誤,讓我們不失敗在起點(diǎn)上。

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