食用油的真假怎么鑒別?
現(xiàn)在很多的人都喜歡自己做飯,自己做飯對(duì)食材是比較講究的,其實(shí)要想菜做的好吃,食材一定要新鮮,炒菜的油一定也要選對(duì)。但是一般人是沒有辦法辨別食用油的真假的,這樣也會(huì)影響家里人的身體健康,那么我們到底要怎么辨別食用油的真假呢?
人們經(jīng)常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其質(zhì)量鑒別是:
1、看透明度。來辨別油的精煉程度和含磷脂除去程度。透明度高,水分、雜質(zhì)少,質(zhì)量就好。好的植物油,經(jīng)靜置二十四小時(shí)后,應(yīng)該是清晰透明,不混濁,無沉淀,無懸浮物。
2、看色澤。品質(zhì)好的麻油、豆油為深黃色,一般為淡黃色,菜籽油為黃中稍綠或金黃色,花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油(衛(wèi)生油)為淡黃色。
3、聞氣味。用手指沾一點(diǎn)油,抹在手掌心,搓后聞其氣味。品質(zhì)好的油,應(yīng)視品種不同具有各自的油味,不應(yīng)有其他異味,甚至酸的哈喇味。
4、嘗滋味。用筷子粘上一點(diǎn)油,放入嘴里辨其味,應(yīng)具有本品特有的滋味,不應(yīng)有苦、澀、焦臭、酸的哈喇等異味。
真麻油是不怕凍的,如果是摻假的麻油,在冰箱里凍上一會(huì),油面百分之百會(huì)凍結(jié)起來的。再用筷子蘸上一滴麻油,滴入平靜的水面,好的麻油遇水后,立刻散開,出現(xiàn)無色透明、薄薄的大油花,煞是好看,這證明麻油很純正。摻假麻油滴到水里,一般是卷成團(tuán)的,或是出現(xiàn)較厚較小的油花。
麻油由純正芝麻去皮炒熟后,經(jīng)機(jī)器壓榨而成的,小磨麻油則是手推石磨榨出。
正宗麻油不允許添加其他任何油、色素和香料,色澤應(yīng)是淡紅色或紅中帶黃,香氣純正濃郁。
摻假的麻油顏色深黃或是黑紅色,香味聞起來不是太淡就是太重,因?yàn)橛屠锩娣帕讼懔稀4送,質(zhì)量好的麻油透明度好,不會(huì)渾濁,里面沒有沉淀物和懸浮物,不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。