食用油的真假怎么鑒別？

　　現(xiàn)在很多的人都喜歡自己做飯，自己做飯對食材是比較講究的，其實(shí)要想菜做的好吃，食材一定要新鮮，炒菜的油一定也要選對。但是一般人是沒有辦法辨別食用油的真假的，這樣也會(huì)影響家里人的身體健康，那么我們到底要怎么辨別食用油的真假呢?

　　人們經(jīng)常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質(zhì)量鑒別是：

　　1、看透明度。來辨別油的精煉程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置二十四小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明，不混濁，無沉淀，無懸浮物。

　　2、看色澤。品質(zhì)好的麻油、豆油為深黃色，一般為淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油(衛(wèi)生油)為淡黃色。

　　3、聞氣味。用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他異味，甚至酸的哈喇味。

　　4、嘗滋味。用筷子粘上一點(diǎn)油，放入嘴里辨其味，應(yīng)具有本品特有的滋味，不應(yīng)有苦、澀、焦臭、酸的哈喇等異味。

　　真麻油是不怕凍的，如果是摻假的麻油，在冰箱里凍上一會(huì)，油面百分之百會(huì)凍結(jié)起來的。再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平靜的水面，好的麻油遇水后，立刻散開，出現(xiàn)無色透明、薄薄的大油花，煞是好看，這證明麻油很純正。摻假麻油滴到水里，一般是卷成團(tuán)的，或是出現(xiàn)較厚較小的油花。

　　麻油由純正芝麻去皮炒熟后，經(jīng)機(jī)器壓榨而成的，小磨麻油則是手推石磨榨出。

　　正宗麻油不允許添加其他任何油、色素和香料，色澤應(yīng)是淡紅色或紅中帶黃，香氣純正濃郁。

　　摻假的麻油顏色深黃或是黑紅色，香味聞起來不是太淡就是太重，因?yàn)橛屠锩娣帕讼懔�。此外，質(zhì)量好的麻油透明度好，不會(huì)渾濁，里面沒有沉淀物和懸浮物，不會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。