大閘蟹菜譜 大閘蟹的美味做法攻略大全
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克(11/8磅/13兩)、姜蓉2湯匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2湯匙。
制作方法：
(1)將蟹洗凈，瀝干水分，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
(2)下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
(3)加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。
(4)最后加入芡汁，煮至汁濃即成。
蟹鑲橙
以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫�。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。
原料：
凈蟹膏肉200克、 雞蛋2個(gè)、 鮮橙10個(gè)、 豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、 白酒和 姜各5克、 味精2克、 胡椒粉1克。
制法：
(1)將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末;
(2)豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、 精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來(lái)截起的橙片蓋頂;
(3)醬娘好的橙放盤(pán)中，蒸30分鐘取出即可。
花雕蒸蟹
主菜用料： 青蟹1只、 花雕酒50克、 白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片;
配飾用料：干紅椒1個(gè)、小蔥2根、香菜葉少許。
做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤(pán)。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成。
溫馨提示：
這是一道既夠檔次又幾乎沒(méi)有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過(guò)火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
