月餅皮用什么面粉好？哪些面粉可以做月餅皮

　　哪些面粉可以做月餅皮

　　1、低筋面粉

　　低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。其比較適合用來做月餅皮，和出的面團(tuán)較軟，在包餡的時(shí)候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

　　缺點(diǎn)是烤的時(shí)候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會(huì)消失。

　　2、中筋面粉

　　如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。

　　用中筋面粉的優(yōu)點(diǎn)在于，容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形。

　　缺點(diǎn)在于做出來的面團(tuán)較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時(shí)效果脆點(diǎn)硬點(diǎn)，回油后會(huì)改善。

　　3、高筋面粉

　　高筋面粉不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，焙烤時(shí)易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。