月餅皮用什么面粉好?哪些面粉可以做月餅皮
2019-09-03 11:24:19來源:四海網綜合
很多朋友喜歡家里制作一些小點心之類的,臨近中秋節(jié)不好朋友更是在躍躍欲試想要自己在家制作月餅,那么下面我們就來看看制作月餅皮需要哪種面粉好吧!
月餅皮用什么面粉
冰皮月餅一般是用冰皮粉,但是一般的月餅還是要用面粉來做月餅皮。
中筋面容易包餅皮,烤的時候容易成形,因此是大多數(shù)人用來做月餅的面粉選擇。
低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面團較軟,比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時候,不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調和而成,活出的面團口感更好。
月餅皮可以用低筋面粉嗎
低筋面粉月餅專用面粉。月餅皮只能是生面粉。其濕面筋含量在22%~24%。
用普通面粉,吃起來口感有點硬
用低筋粉口感軟,有點蛋糕的感覺,
據(jù)說高筋粉是做優(yōu)質面條的,中筋面粉,發(fā)酵適中的話應該不錯,大不了當?shù)案獬浴?
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