吃了螺螄粉為什么臭那么久 煮螺螄粉不放酸筍還會(huì)臭嗎

        螺螄粉不放酸筍還臭嗎：

　　對(duì)螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背后的道理是一樣的。賦予螺螄粉個(gè)性的是酸筍，而酸筍是發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫(xiě)在人類(lèi)基因里的味覺(jué)記憶。所以，與其說(shuō)螺螄粉讓人欲罷不能，不如說(shuō)酸筍的“臭味”讓人欲罷不能。

　　螺螄粉聞起來(lái)臭臭的，但是吃起來(lái)卻很酸爽，其實(shí)這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無(wú)法接受這個(gè)味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因?yàn)樗�能起到很好的調(diào)味作用。

　　螺螄粉始源于普通人的小智慧，是踏踏實(shí)實(shí)市井生活的煙火氣。它的確算不上是陽(yáng)春白雪，以后也未必登得上大雅之堂，但它就像我們蕓蕓眾生的日子一樣，平凡而熱烈，生動(dòng)又可親。