排骨焯水是用冷水還是熱水？做排骨為什么要焯水

　　排骨焯水是用冷水還是熱水？我們都知道在制作排骨的時候最重要的就是用水焯下去掉血浮，這樣做出來的肉才不會腥，但是很多人都有一個疑問就是排骨焯水是冷水下鍋好呢還是熱水下鍋好呢？下面我們就來看看吧

　　排骨焯水用冷水還是熱水

　　一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然后在鍋里逐漸的加熱，這樣的話，肉里邊的臟東西才會出來。這樣的話鍋里面會有很多大量的白色氣泡。等我們將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來。然后再進行炒菜，這樣的話肉就會很好吃

　　我們用冷水焯的話，能夠把食物里面的營養(yǎng)物質給留在湯里面，然后等我們在煮的時候，湯里的味道就很鮮美，但是如果用熱水的話，會讓肉里邊的蛋白質瞬間凝固，然后我們做出來的湯就不好喝了。而且本來是熱水，很快我們所用的肉就會熟了。然后里面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。如果用冷水的話就不用管這些了，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把里面的血污給排出來。

　　排骨為什么焯水

　　作為肉類的排骨上有非常多的血水、血漬，而焯水這個過程不但可以去除排骨上的血水，還能達到去除腥味的作用!同時還能減少烹飪排骨的時間，所以說焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。