香蕉皮是綠的但里面熟了是怎么回事 青皮香蕉是催熟的嗎

　　大家在購買水果時，肯定也看見過一種外皮是青綠色的香蕉，買回去一嘗就會發(fā)現，它看上去雖然像生的一樣，但是吃起來卻是熟的，這是怎么回事呢?

　　香蕉是典型的呼吸躍變型果實，呼吸躍變是其重要的采后生理轉折點。剛采收的香蕉果實很硬，果皮綠色，呼吸強度很低。隨著呼吸躍變的到來，香蕉果實會發(fā)生一系列明顯的生理生化變化：果實變軟，果皮褪綠轉黃。香蕉果皮褪綠變黃是由于葉綠素分解后，原來已存在的類胡蘿卜素的顏色顯現出來的緣故。

　　香蕉果皮由綠色轉黃色時，首先是中間部分先轉黃，然后是兩端轉黃，果實兩端未轉黃時，表明果肉的淀粉還未全部轉化為糖，果實的甜味和香味不濃，略帶澀味。當香蕉果實兩端都轉黃時，淀粉已基本轉化成可溶性糖，果實風味變甜，并散發(fā)出濃郁的香氣。