當(dāng)東北食堂開(kāi)始腌酸菜
2020-11-08 10:39:19來(lái)源:四海網(wǎng)綜合今日頭條
任何酸類(lèi)活菌在沒(méi)有加熱煮熟前,都會(huì)變質(zhì)繁殖,而且多次取出酸菜的過(guò)程中,也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中,導(dǎo)致雜菌大量繁殖,所以酸菜要煮熟食用,對(duì)身體健康才有利。
日前,衛(wèi)生部門(mén)提醒市民,要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。
一是腌酸菜時(shí),每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生,還能防止酸菜發(fā)霉;
二是鹽要放夠量,否則細(xì)菌不能被完全抑制,會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;
三是保證腌制時(shí)間。一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高,第9天后開(kāi)始下降,20天后開(kāi)始消失,這個(gè)時(shí)候就可以食用了。
另外,專(zhuān)家提醒廣大市民,吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果,如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng),阻止致癌物質(zhì)生成。
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