綠豆酒及釀造工藝方法

　　1、分別將綠豆、高粱、小麥用熱水浸泡24小時(shí)以上(具體比例不限，各位自由發(fā)揮)。

　　2、將泡好的綠豆煮開(kāi)花(記住是煮，不是蒸，因?yàn)檎舨婚_(kāi)花)，將高粱、小麥蒸開(kāi)花(可混合蒸，也可分開(kāi)蒸)。

　　3、將蒸開(kāi)花的綠豆、高粱和小麥攤涼到33度左右，混合均勻，按0.5%的比例加入唐三鏡高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲。攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳。

　　4、入窖培菌：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將熟糧糟按溫差依次入窖刮平踩緊，入窖培菌溫度24-26℃;

　　5、發(fā)酵：入窖發(fā)酵24小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為2-3℃;入窖發(fā)酵48小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為4-5℃;入窖發(fā)酵72小時(shí)后，發(fā)酵升降溫為1-2℃;入窖發(fā)酵96小時(shí)后發(fā)，酵升降溫保持恒定，窖內(nèi)溫度36-38℃;入窖發(fā)酵120小時(shí)后，發(fā)酵溫度下降1-2℃即為發(fā)酵正常，發(fā)酵完畢進(jìn)入酯化階段;

　　6、蒸酒：唐三鏡大小型燒酒設(shè)備蒸餾、分段、分層摘酒，按質(zhì)、分段、分層并壇儲(chǔ)存;

　　7、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存。