制茶的過程和工藝介紹
2021-02-24 17:25:18來源:四海網(wǎng)綜合頭條
1、采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。
2、日光萎凋,采摘下茶須于日光下攤曬,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,攪拌后攤平于笳藶上。
3、殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。
4、揉捻通過揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形,并對內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。揉捻可以卷緊茶條,縮小體積,破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
5、干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷。
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