怎么挑選咖啡豆
2021-03-07 22:42:32來源:四海網(wǎng)綜合頭條
1、看豆子的顏色。這是根據(jù)需要來選擇烘焙度不同的豆子。我們知道,咖啡豆因?yàn)楹姹憾炔煌伾膊煌L(fēng)味也不一樣。色深的豆子苦味重,色淺的酸味偏重。隨著烘焙度加深,苦味加重,酸味會漸漸消失。我們一般將烘焙度簡單分為淺度、中度和深度三類,顏色依次為淺褐、棕褐(深褐)、和黑褐色。
2、查看生產(chǎn)日期。內(nèi)行都知道,幾乎所有食品包裝袋上的生產(chǎn)日期都可以作假。所以從我們調(diào)酒咖啡師的專業(yè)角度來講,我個(gè)人并不提倡大家用這種方法去鑒別咖啡豆,還是要看豆子本身的質(zhì)量。當(dāng)然,信譽(yù)好的賣家一般還是不會去作假包裝上打印的生產(chǎn)日期?Х榷贡Y|(zhì)期一般是1年左右越早使用越好。
3、看外觀。不管哪種烘焙度,好的豆子外觀形狀飽滿,豆子大小基本均勻,顏色油潤光鮮。反之,如果色澤暗淡無光,豆粒大小不均勻,有很多破裂,碎粒等,則為質(zhì)量欠佳的豆子。
4、聞。除了豆子本身的特性,新鮮的聞起來應(yīng)該是濃香的,這跟烘焙度沒有太大關(guān)系。并不是說淺度烘焙的聞起來就淡,深度的聞起來就濃。不新鮮的豆子聞起來香味淡或無味,甚至帶有霉味、土腥味、煤煙味等異味,當(dāng)然臭味暫時(shí)還談不上。
5、靠觸感和聽覺去判斷,即用手接觸。我們可以用手去擠壓豆子,好的裂開時(shí)聲音清脆,反之聲音沉悶,說明咖啡豆吸了水導(dǎo)致受潮或保存時(shí)間過久導(dǎo)致受潮。
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