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高粱酒釀造方法

2021-03-09 20:13:28來源：四海網(wǎng)綜合頭條

　　1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次。

　　2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

　　3、拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

　　4、不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶不會(huì)含鉛。

　　5、發(fā)酵：把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。

　　6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

　　7、蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個(gè)頭酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨(dú)存放，因?yàn)槲簿评锖s醇。

　　8、高粱發(fā)酵四十五天，就可以蒸餾酒了。

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