明星開店 "死傷一片" 陳赫的火鍋店天花板突然掉落
火鍋熱,店涼涼
因為不過度依賴廚師以及開店門檻低,火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化程度高。因此,在我國的餐飲版圖里,火鍋店的數(shù)量一向獨占鰲頭。
同時,火鍋契合中國人的喜好——熱鬧、團聚——一鍋熱氣騰騰的湯水,沸著各有所好的食物,交著間相談甚歡;浾Z里更是稱火鍋為“圍爐”,可見,火鍋本身就具有社交與聚會的意義。
不僅如此,據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2020—2021中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》,與正餐、小吃快餐以及團餐等相比,火鍋的毛利率與凈利率躋身我國整個餐飲行業(yè)首列,分別達(dá)到56.46%、13.73%。
與正餐、小吃快餐以及團餐等品類相比,火鍋的毛利率與凈利率較高
明星因此愛上了開火鍋店。
他們憑借流量,在宣傳期大肆營造熱度,依托明星本人光環(huán)吸引消費者。
但等到宣傳噱頭過后,走進任意一家明星餐館,卻一定見不到明星本人。他們雖然開了店,但不是老板,不做餐飲。
而站在公眾角度,民以食為天,明星餐飲店的風(fēng)頭再盛、再花里胡哨的宣傳,最終也是要拿來吃的。
口味和安全性,仍然是消費者選擇一家餐飲店的核心要素。否則,椰樹早就靠它那“語不驚人死不休”的廣告“死”一千回了。
事實上,餐飲的運營與管理專業(yè)性極強,但大部分明星都非專業(yè)人士,僅僅用公眾人物的名譽背書,就去市場上競爭,必然是場豪賭。
出事的屢屢出現(xiàn):
2017年3月,包貝爾的餐廳被曝用牛血冒充鴨血,還謊稱是從四川直接空運而來;
2018年,7位食客在杜海濤的餐廳里用餐后,都出現(xiàn)了肚子疼惡心腹瀉的癥狀;
2020年3月,韓寒投資的“很高興遇見你”武漢店被***鼠患,網(wǎng)友唾罵“外表文青,內(nèi)里骯臟”;
2020年7月,四川成都某火鍋指控鄭愷新開的火鳳祥火鍋店裝修風(fēng)格抄襲自己,最終以鄭愷火鍋店發(fā)布道歉聲明和解了事;
2020年9月,薛之謙旗下的“上上謙”火鍋店餐飲用具,被檢出大腸菌群。
質(zhì)量問題,誠信問題,安全問題,樣樣不落。風(fēng)光開業(yè)的明星火鍋店,越來越一地雞毛,越來越挑戰(zhàn)消費者的信心與耐心。