蒸饅頭為什么要放小蘇打

　　1、蒸饅頭時，往面粉里放小蘇打使饅頭蓬松，是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳讓饅頭中產(chǎn)生的小氣孔，從而使饅頭蓬松。小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。

　　2、但蒸熟的饅頭往往不太軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳不多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素會被破壞，效果很不理想。

　　3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食鹽和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。

　　4、將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。