無(wú)礬油條的做法和配方

　　1、無(wú)礬油條食材配方：面粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無(wú)鋁油條膨松劑20克。

　　2、混面工序：把稱量好的無(wú)鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。

　　3、把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團(tuán)。

　　4、面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。

　　5、醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

　　6、成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。

　　7、把醒好的面團(tuán)拉成長(zhǎng)條放在操作案板上。

　　8、用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。

　　9、再切成大小相同的條形。

　　10、將切好的面片兩片疊加。

　　11、用筷子在疊好的面片中間壓一下。

　　12、捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

　　13、拉成長(zhǎng)條迅速放入油鍋中。

　　14、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。

　　15、將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。