禿黃油和蟹粉的區(qū)別

　　禿黃油看上去好像很美味的樣子，而且里面好像還有很多的蟹黃，那這禿黃油就是蟹黃做出來(lái)的嗎？禿黃油和蟹粉之間又有什么區(qū)別呢！

　　禿黃油不僅是只有蟹黃，它還有蟹膏，禿黃油本來(lái)是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過后仍能享用到反季節(jié)的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時(shí)代起到隔絕和密閉的作用。

　　蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié)。

　　禿黃油是在出蟹后取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調(diào)味，最后再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

禿黃油放冰消冷凍還是保鮮

禿黃油是可以直接吃的一種食物，這樣的食物簡(jiǎn)而言之，就是把螃蟹中的蟹黃和蟹膏挖出來(lái)，然后我們?cè)龠x擇用油進(jìn)行熱加工后進(jìn)行長(zhǎng)期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般來(lái)說是能保存半個(gè)一個(gè)月的了，而在冷凍禿黃油后是可以放三個(gè)月的，但是這時(shí)候的味道是會(huì)變的。吃禿黃油的時(shí)候可以試試拌飯拌面，這是不錯(cuò)的選擇，然后禿黃油還可以拿來(lái)做蟹黃豆腐，這都是禿黃油很不錯(cuò)的吃法。

　　禿黃油拌面的做法

　　材料：

　　豬肥膘半斤，大閘蟹四公四母，蔥姜蒜適量，黃酒或花雕酒

　　做法：

　　1. 豬肥膘切成大小均勻的方塊，放入鍋里，大火燒開，小火慢慢熬15-20分鐘。

　　注：豬油的分量是要能充分沒過蟹黃蟹膏的總量，所以自己看一下。我是熬了一斤豬油估摸用了半斤所以寫了這個(gè)量。看到差不多肥肉出油變小塊變金黃就可以，不要熬過頭會(huì)發(fā)苦。（豬油渣過濾出來(lái)可以炒青菜非常好吃�。�

　　2.大閘蟹蒸熟，剝出蟹黃蟹膏。

　　注：我們?cè)诒茱L(fēng)塘炒蟹的時(shí)候有寫過，蟹的四大部位是不可以吃的，注意剔除干凈。其實(shí)剝蟹黃蟹膏是很容易的，一個(gè)小時(shí)左右就可以剝完八只（對(duì)就這么點(diǎn)兒）。但是，能忍住這么一大盤不偷吃，真的可以給自己封勇士了。

　　3. 把熬好的豬油分成兩份。一份拿來(lái)熬蟹油。在鍋里入一半豬油，下四五片姜片，四五個(gè)拍扁的蒜頭，七八根大蔥，還有剝蟹拆出來(lái)的蟹蓋，小火慢慢熬，等到香味出來(lái)了，蔥姜蒜變色，把所有的配料過濾，就是蟹油。蟹油盛出來(lái)。

　　4. 最后熬禿黃油。鍋里下另一半未處理的豬油，倒入剝好的蟹黃蟹膏，小火慢慢熬五六分鐘，加入一大勺磨碎的姜末，炒勻，分幾次加入熬好的蟹油，炒一炒勻，再沿著鍋沿倒入一大勺黃油或花雕，一大勺香醋。沿著鍋沿倒入是可以讓酸味蒸發(fā)，不會(huì)發(fā)酸。調(diào)入適量鹽，少少的胡椒粉，繼續(xù)熬十分鐘，看蟹黃蟹膏慢慢變色即可。

　　5. 這個(gè)階段，廚房已經(jīng)香得要掀屋頂了。趕緊忍一忍，把面煮開，撈出，一盤面放入一小勺白糖，適量生抽，適量禿黃油（愛放多少放多少），拌勻開吃！