做鮮肉月餅的豬油是液體的還是固態(tài)的

　　可以用液體的，也可以用固體的，只要是熟豬油就可以了。不過，豬油是放在冰箱冷藏一段時間，然后與面粉和其他材料混合，這有利于起酥。

　　購買的豬油硬度好，顏色較白，無異味。如果你買不起它，你可以自己練習(xí)一些豬板油。但我還是建議你直接在網(wǎng)上購買成品豬油，因為成品是由大工廠直接提煉的，油渣等都已經(jīng)消除了。它可以節(jié)省我們很多時間，而且質(zhì)量比我們自己的實踐要好。月餅味道更好，糕點層酥脆可口。

　　如果在月餅皮中加入豬油，會使月餅皮更香，因為豬油有一種特殊的香味。在面團中加入豬油可以使整個面團有一種特殊的香味，這樣做的蛋糕皮更有食欲。但現(xiàn)在豬油很難買到。如果你想在家做月餅，你可以用黃油代替豬油。黃油有牛奶味，蛋糕皮味道很好。

　　豬油有一定的酥脆度。因此，如果用豬油做皮，可以使皮更脆，味道更好。如果我們使用普通的食用油，很難達(dá)到這樣的效果，所以當(dāng)我們制作酥脆的甜點時，我們通常使用豬油或黃油來達(dá)到相應(yīng)的效果。

　　水皮材料：面粉125克，糖粉15克，豬油20克，溫水70毫升。

　　油酥皮材料：低筋面粉100克，豬油50克。

　　餡料：豬肉餡100克、蜂蜜10克、熟白芝麻5克、生醬油5毫升、料酒5毫升、蠔油10毫升、鹽1克、胡椒粉少許、蔥姜末5克、芝麻油5毫升。

　　表面裝飾材料：蛋黃液10g，熟芝麻2G。

　　生產(chǎn)過程：

　　1.制作水面團：在面粉中加入糖粉和豬油，邊加熱邊攪拌，揉成光滑的水面團，然后用濕毛巾蓋上，醒來約一小時。

　　2.制作面團：在低筋面粉中加入豬油，攪拌均勻，揉成光滑的面團，用濕毛巾蓋住面團，醒30分鐘。

　　3.餡料：將豬肉餡放入小碗中，加入鹽、料酒、醬油、胡椒、蠔油、蜂蜜，攪拌至肉餡濃稠，再加入熟白芝麻、芝麻油，再次攪拌均勻，用湯匙將混合好的肉餡切成小球，每個約15g，然后把它放在錫紙或保鮮紙上，放在冰箱里冷凍10分鐘以上。

　　4.將面團分成10到13克的小面團，揉搓，用濕毛巾蓋住，然后醒來約10分鐘；將水面團分成15到17克的小面團，揉成圓形，用濕毛巾蓋住，然后醒來約10分鐘。

　　5.將喚醒的水皮面團壓扁，包在面團中，面團面朝上壓扁，卷成長橢圓形，從一端向里卷起，面團面朝上折疊三次；在“長橢圓形”中，將其卷成一卷，折疊三次，放回濕毛巾并醒來；把所有的小面團按順序處理。

　　6.將面團搟成餃子皮大小的圓形，面團的封口朝上。把冷凍肉餡包起來。一定要關(guān)上蓋子，并把它擦圓。并按照之前加工的順序，確保每個小面團同時醒來。

　　7.將填塞好的面團放入烤盤，表面刷一層蛋黃，撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃下烘烤20分鐘，表面呈金黃色。