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黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

2021-09-05 10:37:18來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  冰糖是我們經(jīng)常會(huì)用到的食材,不僅可以拿來(lái)調(diào)味,還可以潤(rùn)肺止咳。市面上有黃冰糖和白冰糖,我們?cè)谫?gòu)買冰糖的時(shí)候經(jīng)常不知道選擇哪種好,他們到底有什么區(qū)別呢。

  冰糖怎么炒出糖色

  1 油要熱均勻 不要直接把冰糖丟進(jìn)鍋里炒,因?yàn)楸侵苯映,不僅難炒出焦糖色,而且容易燒焦炒糊,導(dǎo)致炒出來(lái)的紅燒肉又柴又苦,特別難吃。用小火把色拉油燒至三四成熱再倒入冰糖。

  2 加水要及時(shí) 炒糖時(shí),小火炒制,勺子要不停攪拌冰糖,要?jiǎng)潏A圈,順時(shí)鐘攪拌,要跟據(jù)火侯掌握速度。要注意的是在掌握好火侯和速度加上受熱均勻炒制成紅色時(shí),加入少量水?dāng)嚢杈鶆蚝。倒出稍微冷卻,這樣的糖色會(huì)達(dá)到你想要的效果。

  3 注意好水油比例 炒糖色時(shí)油的用量不能大,只是起到潤(rùn)鍋的作用即可,正確的炒糖色比例為250克冰糖加200克清水和25克油。水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒,加得多就多熬一會(huì)兒,可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長(zhǎng)時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn),大約糖、水1:1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來(lái)調(diào)整。

  4 油的選擇很重要 在選擇炒糖色的油時(shí),應(yīng)該以純凈清徹的油脂為宜,如色拉油、橄欖油等;不宜選擇顏色稍重的油脂,如花生油;也不宜選擇加熱后能產(chǎn)生氣泡的油,如豆油等。最不可選擇的是不耐高溫的油脂,如牛油、黃油、棕櫚油等。

  黃冰糖和白冰糖的區(qū)別

  1 制作工序不同

  白色冰糖和黃冰糖都是經(jīng)過(guò)溶解、除雜質(zhì)、煮沸和結(jié)晶后形成的,但不同的是黃冰糖是多晶冰糖,它的脫色并不嚴(yán)格。但含有多種成分,吃的時(shí)候需要破碎,而白色冰糖是單晶冰糖,工藝上更加復(fù)雜,純度較高而且單一。

  2 甜度不同

  因?yàn)辄S冰糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理,屬于多晶冰糖,甘蔗原有成分保留較多,不過(guò)它的甜度不如白冰糖高,如果喜歡吃糖分多一點(diǎn)的,可以購(gòu)買冰糖食用 一般滋補(bǔ)和調(diào)理的話,建議食用黃冰糖,如果做菜的話。可以食用白冰糖,口感會(huì)更好一些。

  3 用途不同

  白色冰糖會(huì)更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時(shí)候使用會(huì)更方便; 而黃色冰糖適合炸糖色時(shí)使用,這樣炒出來(lái)的糖色味道更加自然。

  冰糖為什么有白有黃

  白冰糖和黃冰糖的主要區(qū)別在于提取純度不同,黃冰糖未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫色加工處理,較原始的白冰糖,甘蔗原有成分保留較多,相對(duì)嚴(yán)格脫色的白色冰糖來(lái)說(shuō),甜度更高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。 另外黃冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用,所以需要“炒糖色”時(shí),選擇多晶黃冰糖,口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化,在烹飪加工中會(huì)更加方便。

  選購(gòu)冰糖注意事項(xiàng)

  1、單晶冰糖純度高,冰晶整齊,一般有12個(gè)面,有光澤,味甜,無(wú)明顯雜質(zhì)、無(wú)異味等。

  2、黃色大塊冰糖營(yíng)養(yǎng)更豐富,未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格提純流程,入藥效果更好,建議選色澤統(tǒng)一,有棱角,像好多個(gè)單晶冰糖粘在一起的那種,不掉渣。

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