海帶厚的薄營養(yǎng)一樣嗎

　　記得小時候在吃路邊攤的時候海帶是有薄的厚的之分的，那這海帶到底是薄的比較好呢還是厚的好一些？它們兩個的營養(yǎng)是一樣的嗎？

　　這兩種海帶沒辦法說哪種最好，因為個人有個人的喜愛，吃海帶的時候還是要從海帶的質(zhì)量、顏色方面來判斷的，有的看起來顏色比較暗淡，有的比較鮮綠，還要從氣味方面來判斷，不好的海帶聞起來就不新鮮

　　1、海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工后整潔干凈無霉變、且手感不粘者為佳，若洗海帶后水有異色，應(yīng)停止食用。

　　2、海帶顏色越“綠”越好，許多市民在購買海帶時仍然存在誤區(qū)。據(jù)省質(zhì)監(jiān)專家介紹，正常的海帶是深褐色，經(jīng)腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。

　　3、海帶屬于海藻的一類，它柔韌而長如帶子，故得其名。海帶葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2～4米，寬20～30厘米(在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米)。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚�、黑褐色，上附白色粉狀物。海帶素有長壽菜、海上之蔬、含碘冠軍的美譽，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品。

　　海帶之所以要打結(jié)，是因為片狀海帶一下鍋就會粘在鍋底，非常難夾，把海帶打結(jié)之后就會很好夾了。海帶打結(jié)也是為了方便處理處理，不用改刀切絲。海帶不能和柿子一起吃，會導(dǎo)致便秘。

　　海帶的顏色變化海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中，且葉綠素還會和蛋白質(zhì)捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個空洞，正常情況下里面會裝一個鎂原子，這時葉綠素就呈現(xiàn)綠色。但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，這時葉綠素就變成黃色的“脫鎂葉綠素”。