豬血為什么開水煮了之后發(fā)綠

　　這種一般是與鐵器皿接觸會(huì)變色，因?yàn)樨i血本身含有銅、鐵等微量元素，與鐵結(jié)合會(huì)變色。 但更多的要考慮是豬血的健康問(wèn)題和食材的新鮮度。 吃豬血，一定要選好豬血。 烹飪時(shí)也要注意方法。有很多方法可以煮豬血，將血倒入溫水鍋中，然后慢慢煮，時(shí)間必須掌握好。正常的豬血不是綠色的。 如果你覺得奇怪，就不要吃。

　　豬血煮后變綠，其實(shí)是正�，F(xiàn)象。一般是加工過(guò)程中有鐵器，與豬血反應(yīng)引起的變化；再就是當(dāng)環(huán)境溫度高于17度時(shí)，氧化速度也會(huì)有這種現(xiàn)象。假豬血比較有彈性，因?yàn)槔锩婊煊屑兹┑然�合物，所以切的時(shí)候不容易斷，而真豬血比較硬，用力一碰就很容易斷。另外，豬血切開后，如果斷面光滑平整，看不到通氣孔，則說(shuō)明是假的。如果斷面不光滑，就會(huì)有不規(guī)則的小孔，表明是真豬血。

　　1、它可以提高人們的記憶力。這是因?yàn)樨i血中含有豐富的磷脂，可以增強(qiáng)年輕人的記憶力，老年人可以預(yù)防老年癡呆癥。

　　2、可預(yù)防貧血。這是因?yàn)樨i血中的鐵含量比較豐富，血紅素鐵含量較多，有利于患者的吸收。 孕婦、老年人和哺乳期婦女適當(dāng)多吃豬血，可以起到很好的補(bǔ)血作用。

　　3、豬血含有豐富的微量元素，對(duì)癌癥有一定的預(yù)防作用。

　　4、有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化、治療營(yíng)養(yǎng)不良和心血管疾病等。