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桂皮曬干后怎么處理

2021-09-17 21:04:54來源:四海網(wǎng)綜合

  桂皮可以說是我們廚房中常見的一種調(diào)料,那他是怎么制作出來的呢?桂皮是要曬干還是陰干?把桂皮曬好后又應(yīng)該怎么處理?

  桂皮要曬嗎

  桂皮是可以放到太陽底下曬的,它們都屬于植物類,常溫下經(jīng)太陽曬不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。曬完后不容易變質(zhì)。

  桂皮曬干后怎么處理

  曬干后的桂皮只需要放在干燥通風(fēng)陰涼的地方,注意防蛀防潮即可。一般來說,肉桂在干爽避光的地方貯存一兩年是沒有問題的,只是肉桂的香氣會慢慢散出去,越來越淡,不過不影響它的藥用價值。

  桂皮怎么制作的

  1.企邊桂:用刀將樹皮兩端削成斜面,突出桂心(栓皮層內(nèi)的桂皮)攤曬至軟,將每塊桂皮夾在木制的凹凸板中間,將數(shù)塊疊起,兩端和中間用繩索綁緊,使每塊桂皮卷成槽狀后,攤曬至四成干時,除開綁繩和夾板,利用早、晚較弱的陽光曬干(曝曬油分容易揮發(fā),降低效力)。

  企邊桂分為甲、乙、丙、丁4個等級。甲級:足干、背面窩狀,兩端稍成斜U,皮細(xì)且有彩皮,油性大,無破裂,無白肚,無霉壞,每片重175克以上。乙級:足干、皮略粗,破裂不超過3厘米,每片重160克以上,其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級相同。丙級:皮略粗,破裂不超過4.5厘米,有油性,每片重152克以上,其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級相同。丁級:皮粗、多破裂,有油性,每片重在150克以下。

  2.板桂:將桂皮曬軟,把每塊桂皮夾在平直的木制夾板內(nèi),然后將數(shù)塊整齊的相疊在一起,兩端及中間用繩綁緊,曬至九成干,即解除綁繩,在室內(nèi)干燥通風(fēng)處,將樹皮縱橫堆疊,面上用石塊加壓1個月至桂皮完全干燥,即成扁平板狀的板桂。

  板桂分甲、乙、丙三級。甲級:足干、外皮灰褐色,光滑鮮明,卷邊平整,表皮薄,肉厚結(jié)實,有油性,長40厘米左右,寬12~13厘米,厚0.6厘米以上,香甜有辣味。乙級:含油分及色澤比甲級差,其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與甲級相同。丙級:含油分及色澤比乙級差,其余規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)與乙級相同。

  3.桂通:將剝下的樹干皮和粗枝皮,置陽光下曬軟,用手搓卷成整齊的單筒或雙筒,攤曬至干即成。桂通以足干、棕色鮮明、皮薄肉厚、卷筒大小均勻,有油分,氣味甜辣,無霉壞,無白點者為優(yōu)質(zhì)。

  4.桂碎:把上述加工各種規(guī)格的桂皮剪下來的邊皮和不符合加工規(guī)格的桂皮,去凈雜質(zhì),曬干,即成桂碎。以足干、片塊不規(guī)則,氣味芳香,味辛甜,無雜質(zhì)者為優(yōu)。

  桂皮經(jīng)加工曬干后,受壓容易開裂破碎,導(dǎo)致成品等級降低。因此,桂皮包裝最好用箱,也可以用竹編方筐或較堅硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在干燥處貯存。

  桂皮做調(diào)料有什么用

  桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁,可使肉類菜肴祛腥解膩,芳香可口,進而令人食欲大增。

  現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),桂皮中含有桂皮醇、桂皮酸、香豆素等,這些成分加起來對味蕾的刺激,構(gòu)成了桂皮的獨特成分。

  桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮,質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色,質(zhì)量最好,可切碎做炒菜調(diào)味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫紅,燉肉用最佳;薄肉桂外皮微細(xì),肉紋細(xì)、味薄、香味少,表皮發(fā)灰色,里皮紅黃色,用途與厚肉桂相同。

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