茼蒿不焯水能吃嗎

　　記得家里每次吃茼蒿的時(shí)候都是涼拌的吃的，那這個(gè)茼蒿是有草酸的嗎？茼蒿需不需要進(jìn)行焯水處理？

　　茼蒿所含有的草酸量偏多。草酸結(jié)石發(fā)病率占尿石癥中的絕大多數(shù)，要求限制攝入高草酸、高乙醇酸及高鈣食物。如：菠菜、土豆、甜菜、蘆筍、油菜、榨菜、雪里紅、核桃、榛子、李子、草莓、柑橘、胡蘿卜、豆角、芹菜、黃瓜、巧克力、濃茶(紅茶)、海帶、蝦米、帶魚、糖等是高草酸食物，還有巧克力、濃茶、芝麻醬、蛋黃、香菇、菠菜、蝦皮、蘿卜、芹菜、土豆等。食物中纖維素可減少尿鈣的形成，如麥麩食品中的麥麩面包、米糠也有同樣作用，對(duì)復(fù)發(fā)性高鈣尿結(jié)石有效。

　　茼蒿不焯水吃了沒有害，但建議用開水焯。

　　茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有蒿之清氣、菊之甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有葉綠素、膳食纖維、維生素A、丁香酚、維生素C、胡蘿卜素、鉀、草酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　一般炒制食用的話，很多人為了去除茼蒿中草酸帶來的苦澀味，會(huì)先焯水后再炒，這樣茼蒿會(huì)更加脆爽、甘甜，但不焯水直接炒也是可以吃的，不會(huì)對(duì)健康造成影響，只是口感沒有那么好吃。

　　洗茼蒿時(shí)，在清水里撒一些鹽，這樣可以把青菜里的蟲子清洗出來。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，并趕快撈起，焯水一分鐘即可，這樣青菜看起來顏色更鮮艷。

　　1.茼蒿菜香辛滑利，脾虛泄瀉者不適合多食。

　　2.茼蒿菜氣濁、容易上火，一次禁吃過多。

　　3.茼蒿菜中的香薰精油受熱容易揮發(fā)，那樣會(huì)變?nèi)踯磔锊说慕∥赶�食功效，因�?烹飪時(shí)要留意灶火快炒。

　　4.茼蒿菜和鯉魚相沖，最好是二者不必一起烹飪，防止造成消化不良。

　　一般群體均可食。尤適合高血壓病人、用腦人員、貧血者、骨折病人。