燉排骨放蠔油起什么作用

　　正宗蠔油的主要原料是牡蠣，即生牡蠣，這也是其名稱的由來。牡蠣是海鮮。它們有海鮮的美味，蠔油是用牡蠣煮的�？梢韵胂螅�味道是新鮮的。

　　一般來說，清湯和少量水不如鮮紅的食物吸引人。

　　正宗的蠔油是深紅色的。烹飪時，它能使菜肴看起來更明亮、更有光澤，顏色能引起人們的食欲。

　　蠔油確實會使湯變稠，但在使用時，需要先用水將其融化，然后再加入湯中，這樣蠔油和湯才能完全融合在一起，在收集濃湯時將配料包裹起來，使配料更加美味。

　　快出鍋的時候放。

　　什么時候加蠔油很重要。蠔油放置時間過長，會失去蠔油的保鮮效果；放蠔油的最佳時間是出鍋前1分鐘左右，這樣可以使蠔油發(fā)揮出最美味的狀態(tài)。

　　蠔油不能在早期混合，無論是炒蔬菜還是燉湯。轉(zhuǎn)移過早，蠔油的鮮味容易揮發(fā)，不能增加新鮮度。炒蔬菜或燉湯時，最好在菜肴成熟時轉(zhuǎn)移蠔油，這樣會非常美味。

　　蠔油本身就是烹調(diào)的調(diào)味品。烹調(diào)時如果加熱時間過長，會破壞蠔油的風(fēng)味，不能起到任何保鮮作用。

　　因此，如果是燉蒸菜肴，最后出鍋時一定要加蠔油，以保持蠔油的新鮮度。

　　1.對海鮮過敏的人應(yīng)該盡量不要吃蠔油做的菜，以避免過敏反應(yīng)。

　　2.加入蠔油后，盡量少放鹽，否則會導(dǎo)致身體不適。是否過多的鹽會影響你的健康。

　　3.蠔油不能與醋和糖共享，這不僅會掩蓋蠔油的味道，還會破壞菜肴的味道。

　　4.目前，市場上有很多種蠔油。購買時，一定要仔細挑選，盡量選擇紅棕色、有光澤、粘稠、美味的產(chǎn)品。

　　5.避免長時間加熱。蠔油加熱到120℃以上會產(chǎn)生焦谷氨酰胺鈉，導(dǎo)致蠔油失去原有風(fēng)味。