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拽面面怎么和不容易斷

2021-10-13 11:18:22來(lái)源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、和面時(shí)選擇高筋或中筋面粉,并且加入相對(duì)比例的鹽,和好面后要餳面2小時(shí)以上,下劑子時(shí)抹上食用油都可以使面不易被扯斷。

  2、面粉:高筋面粉和中筋面粉蛋白質(zhì)含量都比較高,都是不錯(cuò)的選擇,低筋面粉蛋白質(zhì)含量太低,不建議選擇。

  3、加鹽:需根據(jù)面粉蛋白質(zhì)含量的多少,在和面的時(shí)候加入不同比例的鹽。高筋面粉,1斤面粉加入3g鹽;中筋面粉,1斤面粉加入5g鹽。若鹽加得太少,面團(tuán)筋性不足,面團(tuán)支撐力太弱,不易拉伸。鹽加得太多,面團(tuán)韌性高,拉伸開(kāi)來(lái)的時(shí)候由于過(guò)大的韌性,很容易斷掉。

  4、餳面:可以使面團(tuán)松弛,更利于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。特別是做扯面或者是拉面一類(lèi)的,餳面時(shí)間要稍稍長(zhǎng)一些,以2小時(shí)以上為宜。在餳面的時(shí)候可以多揉幾次面,讓面團(tuán)光滑,更易拉伸。

  5、抹油:面團(tuán)下成均勻的劑子,然后搓成長(zhǎng)條,抹上一些食用油?梢愿艚^空氣,防止面團(tuán)變干;抹了油的面團(tuán)會(huì)更加松弛,拉伸起來(lái)更加容易。

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