自制咸肉的腌制方法

　　1、食材：鮮豬肉100kg，鹽9~11kg，花椒50g。

　　2、肉的處理：選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開(kāi)涼透。若是凍肉，也要攤開(kāi)散發(fā)冷氣，微軟后分割處理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買(mǎi)來(lái)的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！覺(jué)得肉不干凈可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。

　　3、輔料的準(zhǔn)備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

　　4、揉搓過(guò)程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來(lái)回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中。

　　5、腌制過(guò)程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據(jù)的自己的喜好決定，想鹽味大點(diǎn)的就多放點(diǎn)，想鹽味淡點(diǎn)的就少放點(diǎn)，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時(shí)也要保證花椒附著在肉的表面。

　　6、然后找塊重物壓在肉上，腌四五天，中間記得給肉翻個(gè)身，肉會(huì)腌出水來(lái)，是正常的，把水倒掉。

　　7、四五天之后，把肉拿出，吊在背陰不見(jiàn)陽(yáng)光的的地兒風(fēng)干四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時(shí)候拿出來(lái)即可。