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油水分離炸鍋的弊端

2021-11-26 19:43:12來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),會快速氧化變質(zhì),粘度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,不能食用。

  2、炸東西時(shí)鍋底的食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長而增多,不但使油變得污濁,還會生成亞硝基吡啶、烷等物質(zhì)。

  3、產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

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