做的雪球山楂不結(jié)霜怎么回事

　　雪球山楂不結(jié)霜是很多人在做該單品的時(shí)候都有遇到的，這所以會(huì)出現(xiàn)這種情況主要是因?yàn)樘菨{沒熬好，要掌握火候和糖漿的粘稠度，糖漿熬好后，鍋離火，不停攪拌，直到起白霜為止。以我的經(jīng)驗(yàn)手勺大約需要攪拌108次，一定要按一個(gè)方向攪拌熬糖，待大的泡沫幾近消失變成小泡立即下入擦干水的主料，迅速離火翻炒，最好是拿到室外涼爽的地方翻炒，越冷效果越好，這樣一盤如霜似雪的山楂雪球（翻砂山楂）就做好了。

　　雪球山楂不出霜多是因?yàn)樗�和糖的比例不行或者是沒有加白醋，也有可能是在最后沒有攪拌好，可以繼續(xù)慢慢的攪拌，直至結(jié)出糖霜。在制作糖雪球的過程中一定要注意控制好火候，不然很容易失敗。像這種是沒有辦法解決的。只能吃一塹長(zhǎng)一智多多積累經(jīng)驗(yàn)了。

　　雪球山楂怎樣才掛霜白是很多人都有的疑問，像這種主要是在操作步驟上，首先把山楂清洗干凈，瀝干水分，這一點(diǎn)也是非常關(guān)鍵，如果山楂表面有水分的話，是很不容易掛糖霜的，用小刀把山楂頂部凹陷處雜志挖干凈去蒂備用，可以把里面的籽取出來，接著熬制糖水，白糖和水的比例1:1，然后倒入鍋中小火慢熬，一定要不停攪拌，全部融化，糖水冒泡密集，汁液變得比較濃稠的時(shí)候，在里面加一些白醋，然后關(guān)火攪拌均勻。

　　停10秒鐘左右的時(shí)間，然后把另一個(gè)水分的山楂倒入在這個(gè)鍋里面迅速攪拌，為了讓山楂盡快結(jié)霜，我們可以用一個(gè)電風(fēng)扇在旁邊吹著，這樣很快糖水就會(huì)變成白色的，溫度降低，糖水就會(huì)變得更加稠，不停的翻拌，白色結(jié)晶就會(huì)非常明顯，直到最后山楂掛滿糖霜為止，開胃爽口的山楂，雪球就做好了，掌握妙招，就能輕松做出來~