餡餅的面怎么和才軟

　　1、餡餅的面和水的比例是500克面粉，350克的溫水，但是在實(shí)際操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根據(jù)要根據(jù)實(shí)際情況增減。寧可稀不能稠了。

　　2、和好的面刷墻一層油，既可以保持面團(tuán)的水分不流失，也可以讓面團(tuán)有更強(qiáng)的延展性。

　　3、醒面的時間要足夠長，醒好的面團(tuán)千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。

　　4、烙制餡餅時鍋里不要開始刷油，餡餅放進(jìn)鍋里之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型后翻面時再刷油。

　　5、烙餡餅翻面后，全程小火，蓋上鍋蓋。