小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別

　　1、原料不同。玉米淀粉：從玉米中提取的淀粉，又稱(chēng)玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。小麥淀粉：從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周?chē)�的�?xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

　　2、顏色不同。玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微帶淡黃色的粉末。小麥淀粉：原材料是小麥，白色粉末。

　　3、提取方法不同。玉米淀粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。小麥淀粉：以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。