魷魚切花刀切哪個(gè)面

　　1、內(nèi)里面。是比較光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一層炒出來(lái)的魷魚就不會(huì)成卷。另外在切花刀的時(shí)候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術(shù)好的能再深一點(diǎn)也可，依次從一邊切到另一邊。魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

　　2、魷魚切花刀的方法：

　　將魷魚撕去外皮，切去周圍不整齊的邊。

　　在內(nèi)面切出一道道平行的刀紋（或?qū)⒌秲A斜），深度為肉厚的3/4，切魷魚的時(shí)候要一刀切下去不回刀，否則花紋不夠漂亮。

　　在旋轉(zhuǎn)90度，在次切出一道道平行的刀紋，再切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊。

　　放入沸水焯一下，撈至涼水內(nèi)洗凈，即可作炒魷魚了，魷魚焯水和炒的時(shí)間都不用太久，太久口感會(huì)變硬。