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做菜什么時(shí)候放鹽最好

2021-12-12 23:21:55來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、出鍋前時(shí)候放鹽。出鍋前放鹽適用于燉肉、燴菜、炒菜。

  2、一般炒素菜或肉絲、肉片菜肴時(shí),在出鍋前1分鐘內(nèi)放鹽和味精,燉肉時(shí)在出鍋前10分鐘內(nèi)放鹽,5分鐘內(nèi)放味精可達(dá)到最好的咸鮮效果,因?yàn)槌术r味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會(huì)產(chǎn)生濃厚的鮮味。需要提醒的是,味精中也含有大量的鹽,所以加了味精的菜,一定要少放鹽,以免鹽攝入超標(biāo)。

  3、同濟(jì)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),炒菜時(shí)早加鹽會(huì)使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因?yàn)槌床讼确披},會(huì)讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。

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