做菜什么時(shí)候放鹽最好

　　1、出鍋前時(shí)候放鹽。出鍋前放鹽適用于燉肉、燴菜、炒菜。

　　2、一般炒素菜或肉絲、肉片菜肴時(shí)，在出鍋前1分鐘內(nèi)放鹽和味精，燉肉時(shí)在出鍋前10分鐘內(nèi)放鹽，5分鐘內(nèi)放味精可達(dá)到最好的咸鮮效果，因?yàn)槌术r味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會(huì)產(chǎn)生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標(biāo)。

　　3、同濟(jì)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)早加鹽會(huì)使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因?yàn)槌床讼确披}，會(huì)讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。