臘八蒜要在哪天腌制

　　只要溫度合適，哪天都可以做，不僅冬天可以做，夏天也可以做。

　　泡臘八蒜是華北地區(qū)的習(xí)俗，尤其是在華北地區(qū)。腌臘八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃臘八蒜，也可以自己做。

　　腌臘八蒜的時(shí)候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能入味。將大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。

　　把大蒜放進(jìn)罐子里，一層大蒜和一層鹽。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出曬干，曬干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段時(shí)間，即可糖醋蒜可以腌制。

　　不是。

　　臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會(huì)發(fā)生反應(yīng)，參與藍(lán)色素的形成，藍(lán)色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時(shí)，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

　　因此，過去認(rèn)為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現(xiàn)在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制�，F(xiàn)在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會(huì)配上一小盤青臘八蒜。

　　1.用手將大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個(gè)鍋一起搖勻。這會(huì)損壞大蒜。固化后，受損部位的顏色會(huì)變深，影響臘八蒜的美觀。

　　2.容器和蓋子應(yīng)由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器。醋的酸性很強(qiáng)，金屬容器會(huì)與醋發(fā)生反應(yīng)。容器應(yīng)無水無油。應(yīng)在沸水中煮沸，消毒，自然干燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。

　　3.將去皮的大蒜和白醋加入用沸水燙過的容器中。米醋的用量不要超過蒜瓣。蓋上蓋子腌制7天左右。這時(shí)候，蒜瓣很綠。