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臘八蒜要在哪天腌制

2021-12-14 18:11:49來源:四海網(wǎng)綜合

  只要溫度合適,哪天都可以做,不僅冬天可以做,夏天也可以做。

  泡臘八蒜是華北地區(qū)的習(xí)俗,尤其是在華北地區(qū)。腌臘八蒜一般在冬天吃,但是如果想在夏天吃臘八蒜,也可以自己做。

  腌臘八蒜的時(shí)候,把蒜皮去掉,把蒜根挖成錐形,但不要撒蒜。這樣,大蒜才能入味。將大蒜用清水浸泡5-7天,每天換水。

  把大蒜放進(jìn)罐子里,一層大蒜和一層鹽。不加水,每天倒入大蒜,腌制5-7天,取出曬干,曬干皮,如有老皮去掉,再加入甜蒜汁腌制一段時(shí)間,即可糖醋蒜可以腌制。

  臘八蒜必須臘月初八腌制嗎

  不是。

  臘八以后,天氣一天比一天冷,非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下,為了不被凍死,休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒,大蒜素和蒜氨酸酶會(huì)發(fā)生反應(yīng),參與藍(lán)色素的形成,藍(lán)色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天,正好是兩種色素共存時(shí),兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色,所以臘八蒜變綠了。

  因此,過去認(rèn)為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現(xiàn)在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制,F(xiàn)在如果你去老京味館吃醬炒面,一年四季都會(huì)配上一小盤青臘八蒜。

  臘八蒜制作方法

  1.用手將大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個(gè)鍋一起搖勻。這會(huì)損壞大蒜。固化后,受損部位的顏色會(huì)變深,影響臘八蒜的美觀。

  2.容器和蓋子應(yīng)由玻璃或塑料制品制成,而不是金屬容器。醋的酸性很強(qiáng),金屬容器會(huì)與醋發(fā)生反應(yīng)。容器應(yīng)無水無油。應(yīng)在沸水中煮沸,消毒,自然干燥。不得用抹布擦拭,以免造成二次污染。

  3.將去皮的大蒜和白醋加入用沸水燙過的容器中。米醋的用量不要超過蒜瓣。蓋上蓋子腌制7天左右。這時(shí)候,蒜瓣很綠。

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