臘肉表面有一層白色是什么

　　臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，它的做法比較多，味道比較豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡。很多人都會(huì)自己在家曬臘肉，曬臘肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有一層白色的，這種很可能是鹽霜，是可以吃的，如果是發(fā)霉長(zhǎng)毛了，就不要吃了。

　　臘肉上的白色不一定發(fā)霉，因?yàn)榕D肉在制作前需要加鹽，臘肉中會(huì)含有大量的鹽。在隨后的儲(chǔ)存過(guò)程中，這些鹽可能會(huì)變成白色晶體并沉淀在臘肉表面。一般來(lái)說(shuō)，這種白色是沒(méi)有任何異味的白色斑點(diǎn)，臘肉的質(zhì)地也比較堅(jiān)韌。

　　如果臘肉表面的白點(diǎn)是白毛，說(shuō)明臘肉已經(jīng)發(fā)霉了，發(fā)霉的臘肉會(huì)有刺鼻的氣味。不建議繼續(xù)食用此類臘肉。

　　很可能是鹽霜。

　　臘肉在干燥前需要用大量的鹽腌制，這樣既能增加臘肉的口感，又能起到殺菌防腐的作用。腌制過(guò)程中，鹽會(huì)慢慢滲入臘肉，但在干燥時(shí)，鹽可能會(huì)隨水和油蒸發(fā)，并在臘肉表面形成鹽霜。這是正�，F(xiàn)象，不會(huì)影響臘肉的正常食用。

　　但是，如果臘肉上的白色物質(zhì)蓬松，甚至變綠，則應(yīng)認(rèn)為臘肉發(fā)霉。如果是發(fā)霉的臘肉，不建議繼續(xù)食用。

　　1.好天氣

　　熏肉的干燥必須在良好的天氣和充足的陽(yáng)光下進(jìn)行，因?yàn)樗�可以完全蒸發(fā)肉中的水分。同時(shí)，干燥后，肉上不會(huì)有細(xì)菌，以保持培根的新鮮度。因此，在干燥熏肉時(shí)，我們必須選擇好天氣，盡量不要選擇陰雨天。這樣，如果培根沒(méi)有就地烘干，很容易發(fā)霉變質(zhì)。

　　培根通常要晾干幾天

　　2.防止動(dòng)物侵蝕

　　一般來(lái)說(shuō)，臘肉是在農(nóng)村的空地上晾干的。因?yàn)樗�在戶外，周圍是稻田，所以�?jīng)常有一些小型野貓、野狗或鳥(niǎo)類來(lái)侵蝕臘肉。例如，貓和狗會(huì)直接拿走臘肉，而鳥(niǎo)會(huì)啄食臘肉。如果臘肉被鳥(niǎo)啄過(guò)，首先是不衛(wèi)生的，會(huì)留下鳥(niǎo)的糞便和羽毛，基本上不能食用。所以我們必須注意這些小動(dòng)物的侵權(quán)行為。

　　3.干燥時(shí)間必須較長(zhǎng)

　　烤熏肉必須有耐心。不要以為表面干了就沒(méi)事了。你必須從里面到外面把它弄干。因此，我們必須控制好時(shí)間，至少半個(gè)月以上。