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食用鹽可以腌制臘肉嗎

2021-12-26 16:29:55來源:四海網(wǎng)綜合

  臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食物,它可以炒著吃,還可以蒸著吃等等,味道都很不錯(cuò),吃起來比較香,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家腌臘肉。腌臘肉一般用食用鹽就可以了,不需要用專門的腌制鹽。

  腌臘肉用食用鹽還是腌制鹽

  用一般的食用鹽就可以了。

  1、做臘肉時(shí),豬肉一定不能沾水,不能清洗。否則腌制時(shí),豬肉很容易變質(zhì)發(fā)臭,所以臘肉就不會(huì)成功。

  2、腌制的時(shí)候記得每天翻動(dòng)豬肉,把壓好的豬肉翻到上面。這樣既可以避免肉的腥味,又可以使豬肉的味道更加均勻。

  3、腌臘肉除了鹽的比例要正確外,還需要晴天和低溫。溫度應(yīng)該在10度以下才可以腌制。如果天氣經(jīng)常下雨,不適合腌臘肉,腌制前可以看天氣預(yù)報(bào)。否則晾曬時(shí)是陰雨天,腌肉不易曬干,會(huì)變質(zhì)。

  腌臘肉放多少鹽合適

  腌臘肉的食鹽比例:1斤肉,16克鹽

  腌制臘肉時(shí),腌制是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決于你對(duì)鹽比的把握。如果要腌制腌肉并長(zhǎng)時(shí)間保存,10公斤腌肉加160克鹽是最佳比例,即1公斤腌肉加16克鹽。

  鹽雖然可以改善腌肉的風(fēng)味和口感以及保存時(shí)間,但如果放太多鹽,腌肉就會(huì)過咸。如果時(shí)間長(zhǎng)了,也會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽過多。所以,并不是鹽越多越好,而是放對(duì)就好。 10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。

  在什么溫度下可以腌臘肉

  臘肉也根據(jù)溫度固化。一般來說,熏肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣?梢栽诤涞牡胤教崆半缰疲缓笤诓惶涞牡胤诫缰。所以有的地方可以用小雪腌制臘肉,有的在冬至后腌制。如果要腌制臘肉,應(yīng)該考慮當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件?梢栽诘陀 10 攝氏度時(shí)開始。這里是平均溫度。最高溫度不能超過十度。

  對(duì)于臘肉來說,雖然已經(jīng)風(fēng)干了,但還是盡快食用為好。但如果腌制很多,短時(shí)間內(nèi)吃不下,千萬不要把臘肉放在常溫下。保持在低溫,大約四度,所以這個(gè)時(shí)候把它放在冰箱里是必要的。在這種情況下,它還可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

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