臘肉表面鹽霜與白霉區(qū)別

　　臘肉是比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，它是在每年冬天制作的一種美食，它主要是用豬肉腌制晾曬而成的，在晾曬的過(guò)程中，表面會(huì)出現(xiàn)一層白霜，這個(gè)可能是鹽霜，也可能是保存不當(dāng)引起的發(fā)霉長(zhǎng)毛現(xiàn)象，具體要看肉質(zhì)情況。

　　可能是鹽霜，也可能是發(fā)霉長(zhǎng)白毛了。

　　臘肉上有兩種白霜。一是臘肉在晾曬前是鹽腌的，晾曬后水分流失，這樣臘肉留一段時(shí)間后溢出的鹽就會(huì)在臘肉的表面形成一層鹽霜，在這種情況下，吃也無(wú)妨。在第二種情況下，臘肉的表面正在變質(zhì)和發(fā)霉，導(dǎo)致白色斑點(diǎn)。在這種情況下，臘肉就不能再吃了!臘肉發(fā)臭就不能吃。一般來(lái)說(shuō)，如果臘肉放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其是在天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候，很容易長(zhǎng)出毛發(fā)。這是一個(gè)霉菌生長(zhǎng)的過(guò)程。如果培根長(zhǎng)霉了，你就不能再吃了。它可能會(huì)損害肝臟。

　　如果臘肉有異味，不宜食用，會(huì)引起腹瀉等腸胃疾病。

　　如果臘肉發(fā)霉了，白色霉部的面積就會(huì)更大，而凝結(jié)在表面的白色鹽霜一般會(huì)有更小的面積。

　　有白色霉菌的臘肉的質(zhì)地會(huì)有點(diǎn)腐爛，顏色也會(huì)和沒(méi)有霉菌的肉不一樣。咸臘肉看起來(lái)還是不錯(cuò)的，而且非常結(jié)實(shí)。

　　有白色霉菌的臘肉聞起來(lái)有霉變食物的霉味或其他異味，而有鹽霜的臘肉只通過(guò)過(guò)量的鹽來(lái)分析，不會(huì)改變?cè)�有食物的味道�?/p>

　　總結(jié):

　　如果臘肉發(fā)霉了，白霉的面積會(huì)更大，鹽霜的面積會(huì)更小。帶有白色霉菌的臘肉的肌理會(huì)潰爛，而帶有鹽霜的臘肉的肌理仍完好無(wú)損。有白色霉菌的臘肉有異味，而有鹽霜的臘肉只是多余的鹽沉淀，不會(huì)改變食物的味道。

　　不建議再吃。

　　如果臘肉在放置過(guò)程中發(fā)霉，不建議在家里繼續(xù)吃。因?yàn)檫@類發(fā)霉的臘肉會(huì)在其表面產(chǎn)生許多有害細(xì)菌，繼續(xù)食用它會(huì)容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

　　另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當(dāng)臘肉發(fā)霉時(shí)，致癌物的含量會(huì)增加，食用后會(huì)對(duì)健康造成很大的威脅。