包餃子為什么要放花椒水

　　1、花椒水有去味、提鮮的味道。餡料中大多有肉類，而不管是牛羊肉還是豬肉，多少都會有一些膻味和腥味，會影響食物的味道，因此加一些含有豐富芳香類物質的花椒水可以去除肉餡中不適的味道，同時增加一些麻的口味，使肉餡味道更好。

　　2、花椒水在調餡過程中一點一點放下去�；ń匪�可以增加肉餡中的含水量，避免肉餡過干，因此在調餡的過程中需要一點一點加入花椒水，不停按同一個順序攪拌，使肌肉纖維吸收飽滿的水分。需要注意的事，花椒水一定要完全吸收完才能結束，因此每次加入的花椒水不要太多。