紅燒魚的湯怎么做

　　1、食材：鯉魚1斤,蔥少許，花椒少許，大蒜幾瓣，食用油50克。

　　2、將新鮮鯉魚去鱗，從頭部用刀劃扣子，身子也分段劃幾刀口子，用手抽去口子橫截面，與魚脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除，魚的味道會很酸而美味有所損失。把蔥、蒜切碎，花椒顆粒適量加入。

　　3、把鍋燒熱，將水分蒸干，防止油放入后啪啪炸。油煉一小會，不起很多煙即可。

　　4、把魚放置鍋內(nèi)，反復(fù)煎炸，目的是去除腥味，提出香味。然后把作料放入。

　　5、放入適量的水，蓋上鍋蓋蒸煮，水開后再蒸煮幾分鐘，這樣魚可以煮透，入味即可。