煎牛排之前要怎么處理肉質(zhì)才入口即化

　　1、可以用斷筋法來保持牛排肉質(zhì)的鮮嫩。

　　2、煎牛排的鍋?zhàn)詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時(shí)才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。

　　3、煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成“燉”牛排。

　　4、牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面。

　　5、千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。