祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎

　　通常大多數(shù)人都是喜歡喝茶的，而這些人也都知道，不同的茶葉香味也是有所不同的，而我們?cè)谶@里便要來(lái)了解一下祁門紅茶的香氣特點(diǎn)？祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎？

　　祁門紅茶茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。每一種名茶都有自己標(biāo)志性的香氣，茶葉的茶香是否純正也是品茶辨茶的重要指標(biāo)，綠茶多清香型、花香型，紅茶因?yàn)榻?jīng)過了一系列的制作過程，其茶香更偏向醇香型、松煙香型等，祁門紅茶作為紅茶中的珍品，其香馥郁。影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)，即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。

　　祁門紅茶是全發(fā)酵茶，為紅茶類，主產(chǎn)于安徽祁門、黟縣、東至、石臺(tái)、貴池等地，是采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的櫧葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、精制等工藝制成，成品茶具有獨(dú)特似花、似蜜、似果的祁門香，且具有香高、味醇、形美、色艷等顯著特點(diǎn)。祁門紅茶干茶條索緊結(jié)勻整，苗鋒秀麗細(xì)密，烏黑油潤(rùn)；湯色紅艷明亮，口感醇厚爽滑，蜜香濃郁。祁門紅茶的最大的特點(diǎn)是它的香氣，人們常稱之為“祁門香”，其中蜜花果香是祁門特有的香味。祁門紅茶中的“發(fā)酵”工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是非常大的。那么“發(fā)酵”實(shí)質(zhì)就是茶葉中原先無(wú)色的多酚類物質(zhì)，經(jīng)過多酚氧化酶的催化，最后就形成了紅色的氧化聚合物，簡(jiǎn)稱為“紅茶色素”，這種色素一部分是可以溶于水，當(dāng)你沖泡之后，會(huì)形成紅色的茶湯，當(dāng)然，還有一部分是不溶于水，一般都會(huì)積累在葉片中，最后讓葉片變成紅色。

　　紅茶是屬于溫性的，胃不好的可以常喝，不會(huì)導(dǎo)致腹瀉，相反已經(jīng)發(fā)生便秘的人，不能喝紅茶，會(huì)加重便秘病情，即使是綠茶，如果喝濃茶仍然會(huì)導(dǎo)致便秘。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名。熟普洱這一類高發(fā)酵度的茶品，在制作完成后的初期，火氣都會(huì)相對(duì)較重（此處單指由發(fā)酵帶來(lái)的火氣），通過一段時(shí)間的放置（前提是倉(cāng)儲(chǔ)得宜），可以降低其火氣——對(duì)于熟普洱茶而言稱之為“散堆”，同時(shí)有散除熟茶渥堆氣味的作用。

　　是的。祁門紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，是中國(guó)十大名茶之中唯一的紅茶。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶，一同被譽(yù)為世界三大高香名茶。紅茶里面雖然花色多樣，從渾身金毫的滇紅到煙熏味濃郁的小種，再到各具特色的地域性紅茶，但有一個(gè)紅茶值得特別關(guān)注，它就是祁紅。祁紅在中國(guó)紅茶中應(yīng)該是最具世界知名度的，中國(guó)十大名茶中唯獨(dú)祁紅入選，高香味醇深受國(guó)內(nèi)外紅茶客的鐘愛。