香醋和陳醋的區(qū)別是什么

　　1、釀造原料：陳醋以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 糖化、酒化等工藝過(guò)程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。它的代表山西陳醋。香醋以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)過(guò)釀酒、制醅、淋醋等大工藝過(guò)程陳釀而成。代表是鎮(zhèn)江香醋。

　　2、顏色不同：陳醋的色澤紫，香醋顏色呈 棕紅或褐色。

　　3、味道不同：陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，由于不發(fā)霉，久放不腐，越放越香，所以被予”陳”字。香醋酸而不澀，色濃味解，由于加了蔗糖所以香醋有種香而微甜的口感。