蔥油餅和面用冷水還是熱水

　　1、蔥油餅和面時建議使用熱水，因為使用熱水和面，油餅出鍋之后是外酥里軟的，就算變涼之后也是軟的。

　　2、做油餅時，應該用溫水和面，就是50度左右的水。熱水和面比較適合用來做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等，冷水和面適合條、水餃、餛飩和烙餅等，而溫水和面才適合做各種蒸餅、蔥油餅等。

　　3、和面過程中，首先準備一些面粉，將面粉放入一個容器內(nèi)，然后從面粉中間挖一個小洞，再把溫水放進面粉中，邊倒邊攪拌攪成面絮之后下手揉成面團，面團揉好之后在面團表面抹上一層油，密封醒發(fā)2個小時。

　　4、一般冷水和面的溫度在30度以下，用這種水揉出來的面團韌性很強，有光澤。用來制作面食的話，口感有韌性，爽口又勁道，并且制作面食過程中，不容易出現(xiàn)斷裂的情況。

　　5、溫水和面，溫度盡量控制在50度左右，這個溫度的水，和好之后面團柔中帶勁，可塑性較強，易成形，做出來的面食不易變形、口感較好、色澤較白。

　　6、熱水的溫度在60度~100度之間，這種水會讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細膩、有甜味，但并不適合用來做油餅。