牛肉餃子餡用哪個(gè)部位的牛肉

　　1、首先牛肉餡最好是用牛腩，其實(shí)牛腩是一個(gè)統(tǒng)稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。

　　2、牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規(guī)則，帶一些筋，有一定的韌性。適合做餡、做湯、做牛肉丸。

　　3、牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺(jué)有點(diǎn)浪費(fèi)。

　　4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩，也可以做肉餡。

　　5、牛外脊（西冷）是牛背部的最長(zhǎng)肌肉，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋。可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤，也可以做肉餡。