夏季開胃小菜有哪些?如何自制開胃小菜(2)

　　荷蘭豆拌腐竹

　　材料：荷蘭豆，腐竹，生姜，白醋，香油，鹽，雞精，干紅辣椒

　　做法：

　　1、腐竹用涼水泡發(fā)后切絲;

　　2、荷蘭豆摘去筋，洗凈切絲，開水中焯熟，迅速在涼水中拔透;

　　3、荷蘭豆與腐竹放在盤中，撒上干紅辣椒絲，放鹽，雞精和少量白醋;

　　4、鍋中放香油，加入花椒和姜絲，炸出香味后，澆在荷蘭豆腐竹上即可。

　　桂花蜜漬雙絲

　　材料：白蘿卜，雪梨，干桂花，蜂蜜

　　做法：

　　1.白蘿卜、雪梨去皮，切細(xì)絲，拌勻。

　　2.撒少許干桂花于雙絲上。

　　3.澆適量蜂蜜，靜置片刻，即可食用。

　　老東北涼菜

　　材料：黃瓜2根、水蘿卜2根、尖椒1個(gè)、香菜1小把、香蔥1小把、雞蛋2個(gè)、大醬1袋

　　做法：

　　1、黃瓜、水蘿卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香蔥切成小段、蒜切片，一起放入盆中;

　　2、東北大醬加少許清水稀釋;

　　3、鍋中放適量油，油熱后，打入雞蛋用筷子劃散，待蛋液完全凝固，倒入稀釋的大醬，熬煮至濃稠;

　　4、將雞蛋醬倒入蔬菜中，拌勻即可食用。

　　素什錦

　　材料：菜花半個(gè)，芹菜半根，木耳六朵，花生米100克，蔥姜，鹽1小勺，味精，糖，香油

　　做法：

　　1.備料：菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡發(fā)后撕成小朵、花生米提前泡半小時(shí)、蔥姜切絲備用。

　　2.煮熟所有食材：分步煮熟所有食材，喜軟的，火候可略大些，喜硬的，斷生即可。

　　3.拌勻：鍋中入適量油燒至七成熱時(shí)下蔥姜絲爆香，后放入所有煮熟的食材及調(diào)料拌勻即可。