紫薯粥為什么會(huì)變藍(lán)？紫薯粥變藍(lán)原因是什么？

  　　對(duì)于小朋友來(lái)說(shuō)，好吃的紫薯對(duì)于腸胃也是十分有好處的，可以促進(jìn)腸胃吸收，紫薯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的食物，但是有的家庭主婦會(huì)反映這樣一個(gè)問(wèn)題，紫薯粥為什么是藍(lán)色的，如何防止紫薯粥變顏色呢?

　　紫薯里面的花青素遇到堿性的水會(huì)顯藍(lán)色，北方的水大多都是堿性的，這種顏色的紫薯粥可以正常食用，如果覺(jué)得顏色不好看可以加入一點(diǎn)白醋活著檸檬汁中和一下，少量加入也不會(huì)影響味道，顏色會(huì)變正常。

　　1、紫薯煮粥會(huì)變成藍(lán)綠色，是因?yàn)樽鲜砝锩婧�有豐富的花青素。

　　2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。