為什么山東人愛(ài)吃大蒜 難道因?yàn)樾愿?/h1>
為什么山東人愛(ài)吃大蒜 難道因?yàn)樾愿?/p>
四海網(wǎng)：印象里做菜最主要的配料里都有大蒜，而且以蒜香為主的菜，更是多之又多，那么為什么人類這么愛(ài)吃大蒜，小小的大蒜有什么魔力呢?
如果2010年你已經(jīng)是個(gè)關(guān)心人間煙火的人，應(yīng)該隱約還能記得菜市場(chǎng)被“蒜你狠”支配的恐懼。當(dāng)然，這對(duì)把蒜當(dāng)做爆香才派上用場(chǎng)的地區(qū)來(lái)說(shuō)，人們的日常生活幾乎不會(huì)受到影響，但是蒜價(jià)猛漲，山東人可能對(duì)此印象尤為深刻，因?yàn)樗庠谒麄兊娜粘Ｉ罾锇缪萘瞬豢苫蛉钡慕巧?/p>
無(wú)蒜不成席，無(wú)蔥不出香
烹飪界有言：“魯菜一萬(wàn)單八百，大蒜獨(dú)占小九千”小小的蒜瓣兒被山東人吃出了百般花樣：生著吃烤著吃，鮮蒜上市時(shí)腌糖醋蒜，寒冬臘月腌臘八蒜。魯菜沒(méi)有了蒜就像川菜沒(méi)有了辣椒，就失去了靈魂。就算是連大爺二哥街口吃碗面，左手里沒(méi)拿一枚蒜就著，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么。所以在當(dāng)?shù)孛耖g還有句話叫“無(wú)蒜不成席”，可見(jiàn)山東人對(duì)蒜的衷愛(ài)。
山東人雖然嗜蒜如命，但是蔥作為山東人的象征，似乎更是山東人的代表符號(hào)。蔥不僅是山東人普遍而又基礎(chǔ)的調(diào)味品，在有些山東人的飲食結(jié)構(gòu)中，還是一道基礎(chǔ)菜品。左手一根蔥，右手一個(gè)饃，大蔥卷煎餅，這些聽(tīng)起來(lái)就有味道的飯還是某些人的最愛(ài)。
為什么山東人愛(ài)吃大蒜 難道因?yàn)樾愿?/p>
大蔥蘸醬卷煎餅是很多山東人愛(ài)吃的一種食物
所以當(dāng)繪畫師在繪畫地區(qū)代表形象時(shí)，一個(gè)手拿著煎餅卷大蔥的山東大漢成了山東人的形象符號(hào)。不過(guò)，山東的蔥之所以能直接單獨(dú)吃，是因?yàn)樗煌谄渌胤降男』鹗[，蔥白粗且長(zhǎng)，足有搟面杖大小，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
除了蒜，多數(shù)山東菜肴也要用蔥來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋都是經(jīng)典的魯菜。
而傳說(shuō)中的大蔥蘸大醬如此深得人心，不僅在于山東大蔥特級(jí)的品質(zhì)，而是蔥香與山東大醬經(jīng)發(fā)酵而得的咸鮮之味二者進(jìn)行了完美結(jié)合，不僅極能刺激食欲，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，也大有開(kāi)脾胃，助消化之效。
獨(dú)特的區(qū)域口味愛(ài)好
這種對(duì)蔥蒜的偏愛(ài)地域性非常鮮明，有些山東人不能理解，在這個(gè)國(guó)家的其他地方許多人是根本不沾蔥蒜的。盡管只是口味差異，但由于蔥蒜獨(dú)特的香氣喜愛(ài)者欲罷不能，厭惡者卻是避而不及。
有相當(dāng)部分外地人將生吃蔥蒜看作不雅的陋習(xí)，甚至網(wǎng)絡(luò)上不少言論嘲笑山東人自帶生化武器。他們實(shí)在無(wú)法理解，蔥蒜味道熏人，吃完異味久久無(wú)法散去，山東人為什么就這么愛(ài)吃蔥蒜?
所謂一方水土養(yǎng)一方人，人的味覺(jué)習(xí)慣往往根植于土地，承襲于血脈。探討當(dāng)?shù)厝说目谖堆葑兙褪窃谑崂硪徊康胤绞贰?/p>
早在西漢年間，晉人張華在《博物志》中記載有：“張騫使西域得大蒜”。到了東漢章帝時(shí)(公元76年至88年)，甘肅人李恂任兗州刺史將大蒜帶到住所種植，后又分贈(zèng)下屬、家眷，相傳相種，繁衍滋生，漸漸地從兗州發(fā)展至周圍各郡、縣，并擴(kuò)展到山東各地，形成產(chǎn)區(qū)，并產(chǎn)生了蒼山大蒜、金鄉(xiāng)大蒜等名產(chǎn)。
蔥的歷史則要久遠(yuǎn)得多，大蔥的原產(chǎn)地在中國(guó)西部以及相鄰的中亞地區(qū)，算得上華夏大地最早栽培的蔬菜之一，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，齊桓五年，大致相當(dāng)于公元前681年，這是目前認(rèn)為山東地區(qū)種植大蔥最早的時(shí)候，到現(xiàn)在已經(jīng)有三千多年的歷史。
無(wú)論是大蒜還是大蔥，如今的中國(guó)都是世界上栽培面積和產(chǎn)量最大的國(guó)家，而山東則成為全國(guó)蔥蒜生產(chǎn)和出口最多的省份。
山東人愛(ài)吃蒜的習(xí)慣與本地盛產(chǎn)這種食物有關(guān)
在農(nóng)業(yè)社會(huì)，自給自足的農(nóng)家人自然是田地盛產(chǎn)什么則多吃什么，這樣的飲食習(xí)慣，經(jīng)由一代代家庭餐桌上的菜肴傳承下來(lái)，形成了片區(qū)內(nèi)較為穩(wěn)定的味覺(jué)系統(tǒng)。
此外，一個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣通常和地質(zhì)氣候有關(guān)。山東地處北溫帶，冬季寒冷而漫長(zhǎng)，無(wú)霜期短，到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少。大蔥和蒜憑借著它極強(qiáng)的生命力和繁殖力和易儲(chǔ)存性，能夠四季維持充足的供應(yīng)。
此外，北方天氣干燥，易出汗，體內(nèi)電解質(zhì)損失多，人常會(huì)感覺(jué)“口無(wú)味，體無(wú)力”，因此菜肴多味濃且咸。在重口味的飲食習(xí)慣下，北方人生吃蔥蒜也遠(yuǎn)比南方人更常見(jiàn)，也更能接受。
蔥和蒜做為調(diào)味品，比其他食物更容易種植
當(dāng)然，如果頓頓有紅燒肉吃，也未必有人愛(ài)吃蔥卷餅、蒜就面。在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，經(jīng)濟(jì)條件限制，也是蔥蒜在山東受歡迎的重要原因。山東省自古都是農(nóng)業(yè)大省，在靠天吃飯的條件下農(nóng)民很容易被動(dòng)陷入歉收和貧困。
歷史上由于旱澇災(zāi)害，山東爆發(fā)過(guò)數(shù)次舉國(guó)聞名的大饑荒，更容易獲得的大蔥便成了很多貧窮人家的首選。最讓老一輩刻骨銘心的應(yīng)該是大躍進(jìn)時(shí)期，濟(jì)寧專區(qū)從1958年冬至1959年春共外出逃荒14萬(wàn)余人。當(dāng)大量的山東人口遷往外地時(shí)，關(guān)于山東人愛(ài)吃蔥的印象也就由此不斷被確立。
魯人血脈里的姜蒜情節(jié)
就像不是所有四川人都能吃辣，所有天津人都會(huì)說(shuō)相聲一樣，每個(gè)山東人都愛(ài)蔥蒜實(shí)則是一種刻板印象。
目前來(lái)看，魯西南地區(qū)吃蒜的比例相對(duì)較高，原因可能和種植產(chǎn)量有關(guān)。雖然說(shuō)山東是全國(guó)第一的蒜省，實(shí)則大蒜的種植主要在山東西南部：在山東以成武為主的菏澤蒜區(qū)和以金鄉(xiāng)為主的濟(jì)寧蒜區(qū)有機(jī)融合成了全國(guó)最大的魯西南大蒜區(qū)，共計(jì)種植大蒜200萬(wàn)畝，種植面積幾乎占據(jù)全國(guó)的1/5。而膠東沿海一帶，吃蔥和蒜的比例稍微低一點(diǎn)。
膠東菜系在魯菜中自成一體。所謂“靠山吃山，靠海吃海”，和內(nèi)陸地區(qū)不同，膠東地區(qū)的百姓飲食崇尚“原味”，以海味菜品為主。在這種偏重清淡的飲食結(jié)構(gòu)里，蔥蒜實(shí)際上沒(méi)有多少立足之地，較多作為佐料使用。由此看來(lái)，也不是山東所有地區(qū)都對(duì)蔥蒜愛(ài)得深沉。
朝夕的相處，讓許多山東人對(duì)姜蒜產(chǎn)生一種特殊的情節(jié)。在外不管吃了多少山珍海味，還是會(huì)懷念家鄉(xiāng)的大蔥卷餅、面配蒜的滋味，甚至?xí)r常被這刺鼻的辛香勾起鄉(xiāng)愁。這種喜食蔥蒜的飲食文化與山東人性格特點(diǎn)的關(guān)系互為表里。
很難說(shuō)是姜蒜味道里的那股子沖勁兒塑造了山東人的豪邁剛烈的性格，還是大口吃肉大碗喝酒的山東人習(xí)慣追求味蕾上的酣暢與刺激，才會(huì)讓他們?nèi)绱似珢?ài)這樣的山東味。
說(shuō)是性格原因也不足為奇，記得在一個(gè)節(jié)目中，林志玲在大眾面前生吃大蒜，一片嘩然，其實(shí)這也是她性格好，不做作的表現(xiàn)。
