春運高鐵盒飯加菜不加價 高鐵盒飯為什么那么貴?
味道更可口 特殊菜肴“開小灶”
雖然“高鐵盒飯”全部采用冷鏈快餐生產工藝,但為了保證一些特殊菜品的口味,工作人員依然選擇了費時費力的傳統(tǒng)烹飪手法。記者在生產基地的廚房內一個小角落里看到,有兩名廚師正在利用小鍋制作一道干炒牛河。
“像是廣東地區(qū)旅客愛吃的干炒牛河,以往我們也嘗試過使用機器制作,可總也做不出這道菜原本的味道,現在則采用手工煸炒,人工大火快炒,炒制之后,還要進行速冷處理,用最短的時間降到10攝氏度以內,并全程冷鏈運輸,盡可能做到原汁原味。”孫軼告訴記者,這一鍋干炒牛河只有7、8個正常餐盤的分量,目前我們每天都是在高鐵動車上限量供應100份。
除了干炒牛河需要手工煸炒以外,紅燒肉也采用的是非常傳統(tǒng)的人工炒糖色的手段,包子也全部使用手工捏褶,盡可能保證菜品的原汁原味。
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