蕨菜能吃嗎 鮮蕨菜怎么吃好

 　　​​​​​​​春天我們的餐桌上就會多出很多山野菜，山珍難得，蕨菜清爽綿柔還有這很高的營養(yǎng)價(jià)值，那剛得來鮮蕨菜怎么處理呢？跟小編來看看吧。

　　蕨菜到底能不能吃

　　蕨菜到底能不能吃，新鮮蕨菜怎么處理是很多人好奇的問題，蕨菜是分布非常廣的綠色野菜。春天，當(dāng)其嫩葉剛生，卷曲未展時(shí)，及時(shí)采摘下來，便是一味上乘的食材，被譽(yù)為“山菜之王”，深受大眾青睞。

　　蕨菜富含營養(yǎng)物質(zhì)，且食療價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、微苦而性寒。有清熱解毒、利濕消腫、除膩開胃、安神、通便、活血止痛等功效。可輔治便秘、泄瀉、痢疾、黃疸、婦女帶下及發(fā)熱、上火、小便不利、筋骨疼痛等病癥。

　　注意：近來研究認(rèn)為蕨菜含“原蕨苷”成分，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此食用前須經(jīng)燙浸等處理，且勿長期大量食用，酌食勿憂。脾胃虛寒者忌食。

　　新鮮蕨菜怎么處理

　　新鮮蕨菜怎么處理呢，跟小編看下文就知道啦。

　　1、鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨(dú)或與豬肉炒食。

　　2、鹽腌。選擇粗細(xì)整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進(jìn)壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時(shí)取用。

　　3、干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存。食用時(shí)先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

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