豆腐乳有多少種 紅白腐乳有什么區(qū)別
豆腐乳有很多種，顏色也很多常見的有紅乳、青乳、白乳等，那我們吃的最多的還是白乳和紅乳，白乳紅乳是怎么形成的呢？跟小編一起了解一下吧。
紅腐乳的作用與功效
1、 腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆；
2、 腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化；
3、 腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；
4、 腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
紅腐乳和白腐乳的區(qū)別
根據(jù)制作方法與配料的不同，腐乳的顏色、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)也有一定的差別。白腐乳中沒有添加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發(fā)酵而成的，紅曲中含有的洛伐他丁對(duì)降低血壓以及血脂具有重要意義。青腐乳，其實(shí)就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色，比其他品種發(fā)酵更加地徹底，而含有更多的氨基酸和酯類�；ǜ�，一般會(huì)添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其營(yíng)養(yǎng)素最全。此外，有些腐乳上面會(huì)有很多白白的小點(diǎn)，其實(shí)那是酪氨酸結(jié)晶，可放心食用。
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