涼粉可以用面粉做嗎 那種粉做涼粉最好
如何自制涼粉
材料：綠豆、蔥、香菜、蒜、生抽、白醋、食鹽、白糖、辣椒油
做法：
1、綠豆清洗干凈，加入滾燙的開(kāi)水，蓋上保鮮膜浸泡10小時(shí)以上，倒入泡綠豆的水，綠豆倒入料理機(jī)，加入500g純凈水打成漿。
2、打好的獎(jiǎng)過(guò)篩，將過(guò)篩后的豆渣加入500g水再過(guò)一次篩，將兩次過(guò)濾出的豆汁一起放入料理盆內(nèi)，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉淀過(guò)夜(豆渣不要扔可以做成煎餅)。沉淀一晚之后的豆汁會(huì)有三到四層分層，上面的兩層倒出(也不要扔，加冰糖煮開(kāi)就是綠豆沙)，取下面的兩層淀粉備用。
3、鍋內(nèi)注入水(2倍)燒開(kāi)，沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開(kāi)成糊，將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里，并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關(guān)火，倒入抹了油的容器內(nèi)自然放涼即成涼粉。淀粉與水的總比例1：3。
4、取出涼粉，切成片再切成條或者細(xì)絲都可以。
5、準(zhǔn)備調(diào)味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。
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